一、蠶豆的功效與作用

1、益智健腦

蠶豆含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，B族維生素、鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。另外，孕婦食用蠶豆還能補(bǔ)充鈣、鋅元素，促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。

2、降膽固醇

蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動(dòng)脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，因此老年人常吃蠶豆可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動(dòng)脈硬化。

3、骨骼發(fā)育

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

二、蠶豆的食用禁忌

1、蠶豆中含有致敏原，過敏體質(zhì)不宜吃。

2、患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群不能接觸蠶豆或蠶豆花粉。

3、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人不宜進(jìn)食蠶豆。