黑枸杞外觀上看起來是黑色的，遇水變色主要是黑枸杞里面是花青素在起作用。黑枸杞中的花青素在遇到不同水質(zhì)（即PH值大小不同）、不同水溫下會(huì)呈現(xiàn)出不同顏色，如酸性水（自來水、山泉水等）沖泡則呈偏紫色，堿性水（礦物質(zhì)水等）沖泡則呈偏藍(lán)色。建議使用60℃以下的水，進(jìn)行沖泡，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)降解花青素。
在沖泡黑枸杞時(shí)也會(huì)有很有趣變色的現(xiàn)象。用自來水（水溫低于60℃）沖泡立刻出現(xiàn)拉絲感并變成藍(lán)色，等待片刻，又變成藍(lán)墨水的顏色；用礦物質(zhì)水（水溫低于60℃）沖泡立刻出現(xiàn)拉絲感并變成紫色，又變成紫黑色；用開水（自來水）沖泡，立刻會(huì)出現(xiàn)拉絲感并出現(xiàn)藍(lán)色，等待片刻，顏色則變的更淡（溫度過高降解花青素的緣故），沖泡結(jié)束后，部分果實(shí)會(huì)呈白色透明狀。
從營養(yǎng)的角度上來說，長期喝堿性水對身體有好處，長期喝酸性水，對身體沒有好處。黑枸杞泡出來是藍(lán)色的，那就說明水質(zhì)是比較好的。黑枸杞泡出來是紫色的，那就說明水質(zhì)不怎么好，偏酸性。綜合以上原因來說，黑枸杞泡出來的藍(lán)色要比紫色要好！
