甄德權(quán)/總編
懂水果，更懂生活！
首先要說(shuō)的是，桔子皮干了并不是陳皮。陳皮的原料是柑，柑皮經(jīng)過(guò)自然的晾曬，保存三年以上的才叫陳皮。陳皮里品質(zhì)最好的當(dāng)屬茶枝柑了，也就是新會(huì)柑，新會(huì)陳皮無(wú)論功效還是價(jià)格都比普通陳皮高很多。我們平時(shí)吃的柑橘，將它的果皮曬干之后，雖然可以使用，但是與真正的陳皮還是有很大的差距的，它們的藥效也不一樣。
一般真正的陳皮是不需要去蒸的，上鍋蒸雖然能夠加速它的陳化，但同樣也會(huì)破壞陳皮里面的一些營(yíng)養(yǎng)成分。陳皮的存放方式就是用布袋子存放，感覺(jué)陳皮變軟潮濕了，就把它拿出來(lái)晾曬，硬了之后再放進(jìn)袋子里面保存，這樣潮曬循環(huán)，才能夠讓陳皮成為真正的陳皮。真正的陳皮拿來(lái)煲湯喝是不苦的，即使是很老的陳皮，它的表面也會(huì)有油花，聞起來(lái)也有一股清香撲鼻的桔香味。陳皮陳化之后，它的內(nèi)瓤會(huì)逐漸的變深，而它本身的青澀、香甜味會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榇枷阄丁?/p>
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