西瓜之所以是甜的，是因為糖分的原因。在西瓜果肉中的含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。并且冰鎮(zhèn)后的西瓜吃起來會更甜一些。
冰鎮(zhèn)后的西瓜會變甜，是因為西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度會跟著溫度的變化而變化，40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度會越高。果糖分為α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三種，隨著溫度降低，吡喃型果糖會增多，吡喃型比呋喃型甜度高，所以西瓜冷藏后的甜度會大大增加。不過蕓果軒小編特別提醒大家，西瓜性寒涼，最好還是吃常溫下的西瓜好一些。
