一、東北做法

材料：板栗、雞腿、油、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖。

做法：去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗。倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。再大火收干水份，撒入蔥段即可。

二、川菜做法

材料：板栗一碗、雞腿兩個、青、紅辣椒、料酒、油、白糖、姜、蔥、五香粉、黃酒、醬油、雞精、鹽、香油、胡椒粉。

做法：雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出，一分兩半。鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（或白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。

三、湘菜做法

材料：板栗肉150克、帶骨雞肉750克、上湯6杯、紹酒約1湯匙、醬油1湯匙、油、生粉、胡椒粉、香油、蔥、姜、鹽、味精。

做法：將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊；板栗肉洗凈濾干；蔥切成3厘米段；姜切成長、寬1厘米的薄片。燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。