甘蔗含有大量的粗纖維以及糖分，在大量咀嚼甘蔗時(shí)，粗纖維容易劃傷口腔，而口腔中的細(xì)菌感染創(chuàng)口時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)口腔潰瘍，而且甘蔗含有大量的糖類物質(zhì)，會(huì)與舌頭上的唾液發(fā)生反應(yīng)，將糖分轉(zhuǎn)化為麥芽糖，當(dāng)攝入糖分過(guò)多時(shí)，容易刺激舌頭上的組織，導(dǎo)致舌頭起泡。
甘蔗含糖量非常高，糖尿病患者、肥胖群體不宜食用甘蔗。甘蔗性寒涼，脾胃虛寒、腹痛腹瀉、痰濕內(nèi)盛、舌苔厚膩者不宜食用甘蔗。另外，如果甘蔗出現(xiàn)變紅的情況是不能食用的，哪怕甘蔗只是一部分變紅，將變紅的部位切掉也是不能吃的。甘蔗變紅是因?yàn)楦收嵩谫A藏過(guò)程中發(fā)生了發(fā)酵現(xiàn)象或發(fā)生了赤腐病、梢腐病等病害。從發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗中可以分離出一種節(jié)菱孢霉，它會(huì)產(chǎn)生一種叫做3-硝基丙酸的有毒性的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)多種動(dòng)物具有毒性作用，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺的損傷。尤其是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，現(xiàn)在沒(méi)有特效藥，這種損傷是不可逆的。
