我們吃甘蔗是吃的甘蔗的莖。對(duì)于甘蔗的莖來說,包含了薄壁組織、保護(hù)組織和維管組織,甘蔗的糖液就存在于維管組織和少量薄壁組織中。甘蔗通過光合作用蓄積了大量的糖分,但是甘蔗本身的呼吸作用弱,消耗的糖分少,因此糖分蓄積量大,所以甘蔗很甜。
如果將甘蔗的莖稈分為三部分,無疑是下部最甜,中間部分較甜,越往上甜度越小。原因就在于甘蔗生長(zhǎng)過程中需要大量的養(yǎng)分,甘蔗越長(zhǎng)越甜,一方面長(zhǎng)大后制造出來的糖分會(huì)增加,另一方面消耗的養(yǎng)分會(huì)減少,多余的糖分就會(huì)儲(chǔ)藏在甘蔗的下部分。植物也有自保的能力,制造出來的養(yǎng)分一部分供給自身成長(zhǎng)所需,另一些多余的部分會(huì)儲(chǔ)藏起來,因此成熟的甘蔗都是下段比上段要甜。同時(shí),細(xì)甘蔗吸收養(yǎng)分比粗的要少,所以粗甘蔗相比更甜一點(diǎn)。