甄德權(quán)/總編
懂水果，更懂生活！
黑枸杞泡水之所以會變色主要是花青素在起作用，花青素在遇到不同水質(zhì)、不同水溫下會呈現(xiàn)出不同顏色，如酸性水沖泡則呈偏紫色，堿性水沖泡則呈偏藍(lán)色。從營養(yǎng)學(xué)的角度上來說，長期喝堿性水對身體有好處，長期喝酸性水，對身體沒有好處，所以黑枸杞泡出來的藍(lán)色要比紫色要好。這里需要注意的是，用黑枸杞泡水，水溫最好控制在40-60度，因為溫度過高會降解花青素。
上面說的不同水質(zhì)對黑枸杞顏色的影響，這里需要注意的是，無論是藍(lán)色或者紫色，這兩種顏色都是黑枸杞泡水的正常顏色，單純就黑枸杞本身來說，沒有質(zhì)量上的區(qū)分。質(zhì)量上乘的黑枸杞泡水，顏色會由淺變深，然后又慢慢變淡，水中有拉絲。市面上的假冒偽劣黑枸杞泡水大多是棕色或褐色。
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