一、川貝枇杷膏
材料:枇杷7斤、川貝50克、白砂糖250克。
做法:將新鮮枇杷去皮、去核,用山泉水將枇杷鮮肉洗凈。將枇杷肉搗碎至流汁狀,再將枇杷肉放入細(xì)孔紗布,手工擠出枇杷汁。把枇杷汁倒入鐵鍋,煮至微沸,并將鍋中浮起的白色懸浮物撈除。約一個(gè)多小時(shí)后,鍋中已不再有白色懸浮物時(shí),即可倒入涼開水調(diào)好的川貝汁。稍煮十分鐘后,倒入白砂糖。注意要不斷攪拌,待枇杷汁收至微濃狀即可裝瓶。
二、蜂蜜枇杷膏
材料:枇杷5斤、白糖1.5斤、蜂蜜0.5斤。
做法:枇杷洗凈,泡淡鹽水5-10分鐘,去皮、去核。枇杷入鍋,撒上白糖,糖融化果肉出水,就可以開火熬制了。開大火,一開始顏色是原來的黃色,此時(shí)不用翻動(dòng)它,以免果肉爛了影響口感。調(diào)低中小火熬,慢慢地顏色變深,接近琥珀色了,此時(shí)開始時(shí)不時(shí)地輕輕順時(shí)針攪拌。汁液變得有點(diǎn)黏稠,顏色變成透亮的琥珀色就可以關(guān)火了。晾到溫度大概三、四十?dāng)z氏度,倒入蜂蜜輕輕攪拌均勻。溫度完全降下來后裝瓶即可。