一、白酒脫澀
取一只干凈的碗倒入高度白酒，通常用北京二鍋頭就可以了。拿起柿子放在酒里滾動一下，讓柿子周身都沾滿酒液，然后裝入塑料袋中，塑料袋快裝滿時扎緊袋口，放在室內3-4天后即可食用，個頭越大、成熟度越低的柿子需要的時間越久。塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封嚴實的容器都可以使用。用這種方法脫澀的柿子香甜爽口，且硬度適中，也比較耐儲存，脫澀成功后取出來洗一下，再晾至酒精揮發(fā)掉就可以吃了。
二、熱水脫澀
將柿子放在干凈的容器中，倒入40-50度的溫水將柿子浸沒，密封容器使其隔絕空氣，保持這個溫度大約24小時左右即可。溫水脫澀法是北方人民在實踐中總結出來的，這種方法的難點就是保溫，而且一定要將水溫維持在40-50度（最理想的溫度為40度）。溫度低了會導致浸泡時間增長；溫度高了不僅會導致果皮爆裂，而且會讓柿子皮變成褐色，且果肉呈水漬狀。溫水脫澀法的缺點，就是做出的柿子味道稍淡些，而且最多只能貯存2-3天，時間久了顏色就會變成褐色。
三、冷水脫澀
把洗凈的柿子放在容器里，加冷水浸沒柿子就可以了，每50kg冷水中加入1-2kg柿子葉，經(jīng)5-7天的浸泡即可脫去澀味，浸泡過程中如果感覺水有些變味就要及時更換干凈的冷水。冷水脫澀法的具體浸泡時間，與柿子本身的成熟度、柿子葉的用量、氣溫或水溫都有關系。成熟度越低需要浸泡的時間越久，柿子葉放的越少需要浸泡的時間越久，氣溫或水溫越低需要浸泡的時間越久。冷水脫澀法是南方人制作懶柿子的常用方法，這種方法的優(yōu)點是不需加溫，做出的柿子也比溫水浸泡法來得脆。
