吃柿子能形成結(jié)石最主要的原因是柿子中含有大量的單寧。光譜分析研究發(fā)現(xiàn)，柿石與單寧含量高的澀柿子果汁的吸收光譜高度一致。除單寧外，柿石其他組分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。這些也是柿子尤其是未成熟的柿子中的常見(jiàn)成分。
至于柿石形成的機(jī)制，一般認(rèn)為是，柿子中的單寧是一種多元酚，在胃酸作用下，其中的多個(gè)羥基易于與纖維素、半纖維素，和各種蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成不溶于水的沉積物（這也是人類(lèi)幾千年前就開(kāi)始使用單寧來(lái)鞣制動(dòng)物皮毛，單寧因此被稱為鞣酸的原因），這些沉積物聚集成可以形成結(jié)石。
如上所述，柿石癥被視為胃排空障礙的一種并發(fā)癥。一般來(lái)說(shuō)接受過(guò)胃手術(shù)的人、沒(méi)有牙的老年人、糖尿病患者以及慢性潰瘍導(dǎo)致幽門(mén)梗阻等患者，才需要擔(dān)心吃柿子長(zhǎng)結(jié)石。對(duì)于沒(méi)有胃排空問(wèn)題的人，這種擔(dān)心基本是多余的。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，空腹吃柿子排空會(huì)更快，因而更不需要擔(dān)心長(zhǎng)結(jié)石這回事。不過(guò)以防萬(wàn)一，蕓果軒小編還是建議大家，最好還是不要空腹吃柿子。
