雪蓮果中的單寧屬于多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)在空氣中氧化，會(huì)產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，而新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，不僅雪蓮果會(huì)變黑，生活常見的很多水果蔬菜也有這樣的現(xiàn)象，如：土豆、蘋果、茄子。另外用鐵刀或鋼絲球給雪蓮果去皮的時(shí)候，雪蓮果中有機(jī)化合物鞣酸，也會(huì)產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而使雪蓮果變黑。
在這里蕓果軒小編建議，可以將削皮后的雪蓮果放入水中，再加適量鹽，能使雪蓮果不會(huì)變黑而且可以增加削皮后雪蓮果的保存時(shí)間。如果雪蓮果是切開后出現(xiàn)的氧化變黑現(xiàn)象，短時(shí)間內(nèi)并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這種發(fā)黑是正常的氧化結(jié)果，可以放心食用。如果雪蓮果變黑還伴有腐爛發(fā)臭的現(xiàn)象，則說明雪蓮果已經(jīng)被大量的細(xì)菌或霉菌等有害物質(zhì)滋生，繼續(xù)食用可引發(fā)腹痛、腹瀉等食物中毒的癥狀，是不能吃的。
