首先要說(shuō)的是，吃核桃可以補(bǔ)腦。核桃蛋白質(zhì)豐富，含有八種必須氨基酸，對(duì)人體大腦細(xì)胞生長(zhǎng)、發(fā)育和修復(fù)提供物質(zhì)基礎(chǔ)；核桃的脂肪中含有不飽和脂肪酸亞麻酸，有保護(hù)大腦和提高神經(jīng)機(jī)能的作用；核桃中富含維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，有健腦和增強(qiáng)記憶力的作用。
核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，人體所有細(xì)胞膜都是由磷脂雙分子層結(jié)構(gòu)，由于大腦功能比較多，大腦細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的比例比其他地方高很多，另外由于不飽和脂肪酸容易被氧化，導(dǎo)致一些失眠等問題的出現(xiàn)，因此大腦對(duì)不飽和脂肪酸的依賴性很強(qiáng)。核桃是油脂性堅(jiān)果，脂肪酸的不飽和程度很高，特別富含亞油酸及α-亞麻酸。亞麻酸的衍生物DHA和亞油酸的衍生物AA是大腦中最豐富的兩種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的機(jī)能有著非常重要的作用，對(duì)于提高兒童的學(xué)習(xí)機(jī)能、增強(qiáng)記憶力有著重要作用。
