一、釀造原醋

1、將蘋果洗凈切片。然后將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少。

2、玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20-30℃的陰涼處發(fā)酵。如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵。

3、如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了。蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。

二、處理原醋

1、殺菌。以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可。其實不殺菌也沒關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長的作用，這里殺菌是為了方便儲存。

2、過濾。原醋中會有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。

3、調(diào)配。將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個人口味適當(dāng)修改比例。飲用時最好再兌純凈水，注意不能兌開水，開水會破壞營養(yǎng)成分。

三、簡易方法

1、蘋果洗凈，擦干表面水分，再切成小片。在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入玻璃瓶里，表面再撒上冰糖。然后倒入米醋(白醋)，醋要完全沒過蘋果片。

2、在瓶口蒙上一層保鮮膜，擰上蓋子，置陰涼干燥處放置3個月以上。當(dāng)醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍。

3、將過濾后的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調(diào)和均勻即可。