葡萄酒是一個泛稱，以新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，都可以叫做葡萄酒，葡萄酒的種類很多，有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等。香檳是起泡葡萄酒的一種，是一種特殊的起泡酒，由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒。
香檳是在葡萄酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上進行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡后的產(chǎn)物。釀造香檳，要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5-6個大氣壓，開啟香檳時常常能夠噴出大量的氣泡。
葡萄酒的瓶塞是橡木塞直接塞進酒瓶里，開酒時用酒刀的酒鉆鉆進塞子里進行開啟。而香檳，瓶塞外飾有亮紙，瓶塞外有一個金屬網(wǎng)套，將金屬網(wǎng)套松開，握緊瓶身，右手迅速揭開瓶塞，或擰動上提，就可以開酒了。
