白葡萄酒是用白色或金黃色釀酒葡萄釀造的，而紅葡萄酒是用的是紅色或紫色的釀酒葡萄。它們的釀造方式都是一樣的。區(qū)別在于，釀酒時，葡萄皮與葡萄汁是否接觸，以及接觸時間的長短。

紅葡萄酒在發(fā)酵前，有一個“浸漬”的工序。把葡萄果皮與葡萄汁，放在一起浸泡一段時間。浸漬過程中，紅釀酒葡萄的紅色素、單寧、風(fēng)味物質(zhì)，都會“跑”入酒液，這樣紅葡萄酒看起來就是紅色的。

而白葡萄酒則沒有這道工序。發(fā)酵前，釀酒師先把葡萄果皮果梗去除，再加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，就算有些酒莊會把整串葡萄直接進(jìn)行壓榨，也很快會將果皮殘渣過濾去除。因此，白葡萄酒看起來更像是黃色或透明色。

嘗過紅葡萄酒，會明顯感受到那種澀澀的味道。而白葡萄酒嘗起來是種酸酸的感覺。這就是兩者在口感上最大的不同。白葡萄酒和紅葡萄酒都有酸度，而只有紅葡萄酒有大量的單寧成分。紅葡萄酒喝起來的澀味，是紅酒單寧在起作用。它在發(fā)酵前的浸漬過程中，萃取了大量單寧，這讓紅葡萄酒有了明顯澀感，同時也掩蓋了酒中的酸度。

單寧是決定一款紅酒儲存時間長短的重要因素。有些釀酒葡萄的葡萄皮上，包含有更多單寧，比如赤霞珠、西拉這些高單寧葡萄品種，讓葡萄酒擁有更高的單寧含量。所以，紅葡萄酒中單寧越多，陳年時間就越長，同時，釀酒葡萄又有高酸度，那么陳年時間就更長。比如法國拉菲，高酸度、高單寧，收藏起來放個二三十年很容易。

相比紅葡萄酒，白葡萄酒嘗起來，就是明顯的酸味。當(dāng)然，有些甜型半甜型白葡萄酒除外，甜會掩蓋酸度。酸度，決定著白葡萄酒存放時間的長短。酸度越高，白葡萄酒存放時間就越長，比如高酸的雷司令白葡萄酒、長相思白葡萄酒，能存放很長時間。

白葡萄酒和紅葡萄酒，聞起來都有一股水果味花香味，這是它們與生俱來的味道特征。而橡木桶味是白葡萄酒與紅葡萄酒在香氣的區(qū)別。絕大部分紅葡萄酒經(jīng)過了不同時間的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的單寧物質(zhì)，讓酒喝起來不那么生硬艱澀，更加醇香厚實。經(jīng)過橡木桶的紅葡萄酒有一股煙熏、烘烤、巧克力、烤面包的香氣。

而白葡萄酒大部分是不經(jīng)過橡木桶陳年的。喝白葡萄酒，主要是喝它的新鮮水果味道。對！就是那種從地里樹上剛剛摘下來，那種特別新鮮迷人的香氣。雖然少量的白葡萄酒也經(jīng)過橡木桶熟化，會含有那么一點的單寧成分，但這畢竟是少數(shù)。

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配，這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。

紅葡萄酒和紅肉搭配，因為紅葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。