荸薺的可食用部分生長(zhǎng)在淤泥中，其生長(zhǎng)環(huán)境決定了荸薺表皮上有可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)，尤其是芽眼處不易清洗的地方，寄生蟲(chóng)存在的幾率更大。而荸薺在挖掘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中，有可能會(huì)弄破表皮，導(dǎo)致寄生蟲(chóng)向荸薺內(nèi)部侵入。
寄生蟲(chóng)的寄生部位為消化道，如果被寄生蟲(chóng)感染很容易有腸胃不適癥狀的出現(xiàn)，輕則會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉及消化不良、排便量較多、稀薄而臭，或腹瀉與便秘交替出現(xiàn)的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)發(fā)生腸梗阻。另外存在營(yíng)養(yǎng)不良又反復(fù)感染的病例，尤其是兒童，可出現(xiàn)低熱、消瘦、貧血、水腫、腹水以及智力減退和發(fā)育障礙，極少數(shù)可因衰竭、虛脫而死。不過(guò)，寄生蟲(chóng)非常害怕高溫，在100℃的沸水中，荸薺表面的寄生蟲(chóng)基本上馬上變性死亡，即使是荸薺內(nèi)部的寄生蟲(chóng)，烹飪時(shí)間5分鐘左右也完全死亡了，而將荸薺煮熟則需要15-20分鐘左右，所以完全不用擔(dān)心。
