柞水核桃，陜西省商洛市柞水縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。柞水核桃堅果方橢圓形，外殼自然黃白色，縫合線緊密，種仁飽滿，取仁容易，種皮色淺，仁味油香，澀味淡。主栽的品種有香玲、扎343、溫185、元豐、遼核、中林等。

核桃在柞水栽培歷史悠久，據(jù)說是西漢張騫從西域帶回。唐代以后，柞水核桃已有相當規(guī)模。2009年，商洛市被中國經(jīng)濟林協(xié)會授予中國核桃之都。2010年12月24日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對柞水核桃實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。2013年，柞水核桃注冊為中國地理標志證明商標。柞水核桃產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣，東臨商州、山陽，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長安、藍田接壤，包括全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。