沁州核桃，山西省長治市沁縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。沁州核桃果型分圓形和橢圓形，個(gè)體端正，外表光滑，白凈勻稱，用手可捏開；縫合線窄而平，結(jié)合較緊，頂部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大豐滿，仁色微黃，風(fēng)味香甜，生食加工皆宜。

公元前11世紀(jì)，在今牛寺鄉(xiāng)南涅水村就設(shè)立了甲水縣，轄區(qū)的王泉山、桃園、南牛寺一帶盛產(chǎn)核桃，是縣衙進(jìn)貢皇上的佳品。2010年12月24日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)沁州核桃實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。沁州核桃地域保護(hù)范圍在沁縣的東北部，轄6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)132個(gè)村，東至松村鄉(xiāng)松村，西至郭村鎮(zhèn)石板上村，南至新店鎮(zhèn)棟村，北至牛寺鄉(xiāng)王泉村。